hozzávalók / 4 adag
A húshoz
- 30 dkg nyúlhús (1 süldő nyúl gerince)
- 2 ek vaj
- 2 ek zöldfűszer (friss, aprított, nálam kakukkfű, tárkony, oregánó)
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
A mártáshoz
- 7 dl alaplé (csirke- vagy nyúlhúsleves)
- 3 közepes db sárgarépa (a levesben főtt zöldségek)
- 1 közepes db fehérrépa
- 2 ek vaj
- 2 evőkanál finomliszt
- 0.5 dl vörösbor (vagy 2 cent portói)
- 0.5 citromból nyert citromlé
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- A nyúlgerincet megtisztítjuk. Ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle, és a kés fokával kicsit megcsapkodjuk.
- A szeleteket sózzuk, borsozzuk, egy tálba rakjuk, majd rászórjuk az apróra vágott fűszereket, és ráöntjük az olvasztott vajat. Lefedjük, és a hűtőbe tesszük, amíg elkészül a mártás.
- A levesben a zöldségeket turmixoljuk.
- A vajat egy lábosban megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, világosbarnára pirítjuk, majd felöntjük a levessel. Sűrűre főzzük, de még folyós legyen, mert ahogy hűl, sűrűsödik.
- Ha a mártás elérte a kívánt állagot, szűrőn áttörjük, majd ismét a tűzre rakjuk. Hozzáadjuk a vörösbort és a fél citrom levét, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről, és időnként még kevergetjük, hogy ne “bőrösödjön” a teteje.
- Egy serpenyőt nagy lángon felforrósítunk, és beletesszük a hússzeleteket. Pár perc alatt mindkét oldalát megsütjük, majd felöntjük a mártással és még pár csepp citromlét facsarunk rá.
- Tányéron a mártással körítve azonnal tálaljuk.
