Ugrás előtt a nyúlpiac címmel jelent meg nemrég egy cikk az egyik agrármagazinban. És valóban, a hazai hipermarketek többségében már ott van a csomagolt, előhűtött, filézett, konyhakész nyúlhús. Magyarországon eljöhet ugyan a nyulazás reneszánsza, de fájdalom, nem a ház körüli ketrecekben.
Ebben az ágazatban is úrrá lett a profizmus. Magyarországon a 80-as években több mint 10 millió nyulat dolgoztak fel évente, amelynek 90 százaléka háztáji gazdaságokból származott. Napjainkra ez a szám 4,5-5 millióra esett vissza. Ennek 90 százaléka a nagyobb gazdaságokból jön össze, ami radikálisan jó minőségi változást hozott, méghozzá a nyomon követhetőség okán.
– A jelenlegi telepünkön – ez Bajától 5 kilométerre található – 7000 termelő anyával dolgozunk, és 7 ember látja el a teljes vertikumot napi 8 órában – mondja Sándor Ferenc, a Tetrabbit Kft. tulajdonosa. Erről a telepről kéthetente 15-16 ezer választott nyúl jut tovább a hizlaldába, majd onnan a vágóhídra. Az itt nevelt nyúltípusnál 80 napos korban ideális a vágás. Az állat ekkorra éri el a közel 3 kilós súlyát.
– Ez a genetika Franciaországból származik. Ez egy négyvonalas húshibrid, a tenyésztése közel 25 évvel ezelőtt kezdődött – magyarázza a telep tulajdonosa. – Manapság legfontosabb a minőség biztosítása. A felvásárló cégeknek megvannak a saját, szigorú követelményeik, amelyeknek mind a tenyésztő, mind a feldolgozó meg kell, hogy feleljen. Az első osztályú nyúlhúsra Nyugaton és Keleten egyaránt komoly kereslet van. Az itthon levágott éves állomány 98 százalékát külföldre viszik, és még ezen felül is marad igénye az európai piacnak. Sőt, úgy tűnik, hogy hamarosan Oroszországban is újabb exportlehetőségek nyílnak, de hangsúlyozandó, hogy csakis a jó minőséget lehet jól értékesíteni.
– Azt gondolom, hogy ha a magyarországi növekedésnek a lehetőségéről beszélünk, akkor el kell felejteni azt, ami régen volt Magyarországon, amikor csak néhány anyával foglalkoztak – magyarázza Csúvár Zsolt, a Tetrabbit Kft. ügyvezető igazgatója.
– A jövő a nagyobb gazdaságoké. Ma egy család jövedelem-kiegészítés céljából 500 anyaállattal már sikeresen tud dolgozni, de a vállalkozói méret 1500-2000 nyúlnál kezdődik. Ennél a bajai cégnél, amely tenyésztéssel és vágással egyaránt foglalkozik, az állattartók – amennyiben komoly állománnyal hajlandók dolgozni – szakmai segítséget is kaphatnak.
– Az integrációnkban biztosítunk a partnereinknek takarmányt, genetikát, tartástechnológiát, és minden olyan vívmányt, ami előreviheti a közös munkát. Azt próbáljuk a partnereinknek a különféle konzultációk alkalmával átadni, hogy miként dolgozzunk. Tehát próbálunk egy jövőképet adni a velünk együtt gondolkodó termelőknek, és azt gondoljuk, hogy sikeresebben tudunk megfelelni a kihívásoknak, a mai kor követelményeinek.
A nyúlhús magas fehérje- és alacsony koleszterin-tartalmának köszönhetően nagyon egészséges. Svájcban állítólag a kórházi menüben is feltűnik, a mediterrán országokban pedig egyszerűen imádják. Ennek ellenére mi, magyarok keveset eszünk.
– A nyúlnak két értékes része van, az egyik része a gerinc, a másik a comb – tájékoztat Boris Kroll, a Tetrabbit termelési vezetője. – Az eleje inkább olcsóbb termék, több csont van benne, és kevesebb hús van rajta.
Boris Kroll svájci származású szakember, ő a rendszer utolsó ellenőre, mielőtt csomagolják a filézett húst. – Svájcban több nyúlhúst esznek, mint Magyarországon, éves szinten fejenként másfél kilót. Olaszországban sokkal többet. Egy olasz több mint 10 kilogramm nyúlhúst eszik meg évente.
A bajai üzemben a nyúlhús-fogyasztás reneszánszát várják. Néhány hónappal ezelőtt a magyar polcokra került az a konyhakész pecsenyének való, amely külföldön már bizonyított. A többi innentől a vásárlók dolga.
Forrás: szabadfold.hu
